| Nouveau producteur! |  | Le temps de la chasse est terminé!!! Le Grand Marché compte maintenant parmi ses producteurs un détaillant de cerfs. Ils offrent des merveilleux produits et une fraicheur inouïe. Laissez-vous tenter et essayer la recette qui suit :
Médaillon de cerf avec champignons sauvages et sauce aux poivre vert
4 médaillons de cerf
¼ de beurre
¼ d'huile olive extra vierge
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail
1lb champignons sauvages
1 c. à thé poivre vert entier
1 c à thé thym frais
1 tasse porto
1 tasse demi-glaçe (fond gibier)
sel et poivre
Dans une poêle, mélanger le beurre et l'huile et cuire les échalotes, l'ail et le poivre vert quelques minutes. Ajouter les champignons, le thym et faire cuire.
Retirez-les et déglaçer votre poêle avec le porto et faite réduire jusqu'à il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter la demi-glaçe et assaisonné. Laisser réduire jusqu'à consistance désiré.
Cuisson des médaillons :
Faire cuire dans une poêle avec du beurre, la cuisson sera de préférence rosé.
Restaurant le Panaché
Jonathan Russel, Chef cuisinier
tiré du site Internet http://www.artwerk.ca/selection/fr/recettes.html |
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| LE PRODUCTEUR DE LA SEMAINE |
 | LES CERFS JASMYR INC
Alliance Sélection Nordique regroupe une quinzaine d’éleveurs de cerfs rouges tous recrutés parmi les meilleurs au Québec. Parmi ceux-ci, deux sont de la Beauce, un à St - Elzéar et l’autre à St - Odilon. Ce qui en fait un produit bien de chez-nous !
Notre allié, La Maison du Gibier à Charlesbourg, joue un rôle primordial dans la transformation et la distribution du cerf Sélection Nordique.
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